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Barolo – Wein der Könige
Was ist Barolo?
Die Antwort darauf ist komplexer, als Sie vielleicht denken, und das liegt daran, dass Barolo mehrere Dinge repräsentieren und bedeuten kann. Zunächst einmal ist Barolo ein Gebiet im Piemont, das in Norditalien am Fuße der Alpen gegen die Schweiz liegt und Turin als größte Stadt hat. Darüber hinaus ist Barolo auch der Name einer Stadt, die etwa 74 km südlich von Turin liegt und damit noch Teil von Piemont ist. Schließlich ist Barolo auch eine allgemeine Bezeichnung für einen Rotwein, der aus der Nebbiolo-Traube hergestellt wird, die per Definition nur in Piemonte erhältlich ist, und das ist die Bezeichnung, die wir hier beginnen. Mit anderen Worten: Wenn Sie dies lesen, während Sie ein Glas Rotwein aus einer Flasche probieren, auf der Barolo steht, sind Sie auf dem richtigen Weg.
Es ist jedoch wichtig zu betonen, dass Piemonte auch die Heimat anderer Weinsorten wie Barbera und Dolcetto ist, genau wie die Nebbiolo-Traube auch für die Herstellung der leichteren und fruchtigeren Nebbiolo-Weine und der eleganteren und feminineren Barbarescos verwendet wird.
Die Nebbiolo-Traube zeichnet sich unter anderem durch ihre sehr dicke Schale aus, die zu der enormen Menge an Tanninsäure (Taninen) beiträgt, die einen Barolo immer charakterisiert. Wenn Sie dann eine Gesetzgebung über einen Alkoholgehalt von mindestens 13,5 % (und häufiger 14,5–15 %) einbeziehen, werden Sie feststellen, dass es sich um einen äußerst komplexen, würzigen, schweren und kraftvollen Fall handelt. Dennoch kann ein Barolo auch leicht von viel Eleganz und seidigen Früchten geprägt sein, wie man es aus Burgunder kennt.
Traditionalisten VS. Modernisten
Wie bei vielen Königen und anderen Positionen auf dem Hof wurde Barolo gekämpft (wenn auch nicht tödlich), so dass zumindest intensive Kämpfe darüber stattfinden, woraus der echte Barolo besteht. Im Allgemeinen gibt es eine Unterscheidung zwischen Traditionisten und Modernisten, und eine Flasche Barolo kann je nach der beiden Schulen, die er repräsentiert, sehr unterschiedlich sein.
Einer der Unterschiede zwischen den beiden Stilen ist die Länge der Mazeration (Hautkontakt). Traditionalisten verwenden einen kürzeren Zeitraum von bis zu acht Tagen, während Modernisten bis zu sieben Wochen verbringen können. Letzteres führt zu einem höheren Alkoholgehalt und mehr Tanninen, sodass Sie mit deutlich komplexeren Weinen zu kämpfen haben.
Ein weiterer Unterschied zwischen den beiden Stilen ist die Fasslagerung, bei der Traditionisten traditionell große gebrauchte Fässer (auch Fässer genannt) von 500–600 Litern verwenden, während Modernisten eher mit gebrauchten französischen Fässern (Barriques) von etwa 225 Litern arbeiten. Der Unterschied besteht darin, dass kleinere Fässer mehr Fassgeschmack verleihen, was vielleicht paradox klingt, aber das liegt daran, dass der Wein in kleinen Fässern aufgrund des begrenzten Platzes mehr Kontakt mit dem Holz hat. Typische Merkmale von kleinen und neuen Fässern sind, dass sie mehr Aroma- und Duftnoten von Holz und Vanille abgeben, wobei gebrauchte Fässer Noten von früheren Weinen hinzufügen, die in dasselbe Fass gelegt wurden. Beide Stile haben jedoch gemeinsam, dass der Wein nach italienischem Recht mindestens 1,5 Jahre alt ist.
Gut aufzubewahren, gut zu essen
Aufgrund der dicken Schale der Nebbiolo-Traube und in Kombination mit der relativ langen Fassreifung ist Barolo einer der besten Weine der Welt, die gelagert werden können. Tatsächlich erreicht ein guter Barolo aus den besten Jahrgängen seinen Höhepunkt erst nach zehn Jahren, und auch wenn dies wie eine lange Zeit klingen mag, hilft das italienische Gesetz ein wenig dabei, dass Barolo erst drei volle Jahre (ab dem 1. Januar) nach dem Erntejahr freigegeben werden darf.
Da Barolo natürlich etwas älter wird, bevor es geöffnet wird, muss es auch eine bis vier Stunden vor dem Servieren geöffnet werden (wiederum je nach Jahr), und schließlich darf es nicht zu heiß getrunken werden, da dies zu einem etwas zu heftigen Erlebnis im Mund führen kann. Es ist nicht ungewöhnlich, dass sich der Geschmack und der Charakter eines Barolo während der ersten Stunde im Glas ändern, da er die Temperatur erhöht und mehr Luft ausgesetzt wird. Für das Servieren eignen sich am besten große, burgunderähnliche Gläser, idealerweise bei 15–16 Grad.
Aus gastronomischer Sicht bietet Barolo sowohl Möglichkeiten als auch Einschränkungen. Durch die starken Tannine und den hohen Alkoholgehalt müssen viele Gerichte hinter sich gelassen werden, da nur sehr wenige Nahrungselemente mithalten können. Aber wenn man das perfekte Gericht bekommt, muss man sich mit einigen der besten Zutaten der Welt beschäftigen, wo die italienische Küche wirklich glänzen darf.
Wie bereits erwähnt, braucht es Recht, Barolo folgen zu können, und rotes Fleisch wird oft ein sicherer Gewinner sein, da die Tannine im Wein die Proteine im Fleisch angreifen und eine Symbiose schaffen. Und bei rotem Fleisch ist es nicht unbedingt nur ein Steak auf dem Grill, sondern auch komplexere und tiefere Gerichte wie ein Eintopf mit viel dunkler Sauce und Gewürzen. Aber wenn Sie jetzt ein gutes Steak haben, sollten Sie sich selbst den Dienst tun, ein paar Scheiben Lebergras und etwas frisch geriebenen Trüffel (vorzugsweise weißer Trüffel aus dem Piemont) darüber zu geben, um es so dekadent wie möglich zu machen!
Im Allgemeinen freut sich Barolo nur über schwere und fetthaltige Gerichte, die dem erhöhten Alkoholgehalt entgegenwirken. In Piemonte wäre dies typischerweise bei fettem Rindfleisch der Fall, das in Mehl gewendet, geschmort und dann einige Stunden in Nebbiolo geschmort wird. Wenn Sie Käse für Ihren Barolo essen möchten, empfehlen wir sowohl Parmesan als auch Comté.